Timanoix, gourmandise d’Automne

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Timanoix, plaisir d’automne

TimanoixSpécialité de la gastronomique Française, le Timanoix est un fromage au goût subtil d’un fruit d’automne. L’automne s’annonçant timidement Hoptimiz leBlog, a profité du retour de la fraîcheur pour faire un petit tour au marché et ainsi partager avec vous ses trouvailles.
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Production monastique des Frères de l’Abbaye Notre-Dame de Timadeuc en Bretagne, le Timanoix est élaboré dans la tradition trappiste d’après la recette de son ancestral cousin le traditionnel Trappe d’Échourgnac.

Son Origine

Fabriqué depuis 2003 par les Frères de l’Abbaye Notre-Dame de Timadeuc dans le Morbihan.

En réalité, ce fromage voit le jour en 1999 dans l’abbaye de Notre-Dame de Bonne-Espérance d’Échourgnac. En effet, les sœurs cisterciennes, installées depuis 1923 dans l’abbaye ont décidé d’innover la recette du Trappe traditionnel produite à partir de 1868 par les moines Trappistes d’Échourgnac. Partant de la recette d’origine, elles ont allié la noix du Périgord au TRAPPE traditionnel, par l’affinage du TRAPPE avec de la liqueur de Noix.  Alors que, la demande grandissante se faisant ressentir, les moniales ont décidé de partager la recette et de sous-traiter la fabrication en Bretagne chez les moines de l’Abbaye de Timadeuc.
Le Trappe désormais, aussi fabriqué en Bretagne, a été baptisé du nom de Timanoix.

À la Dégustation

TilmanoixLe Timanoix, est une pâte au lait de vache pressée non cuite, très souple de couleur blanc ivoire, enrobé d’une fine croûte très brune affinée à la liqueur de noix.

En bouche, ses notes persistantes de noix, alliées à la douceur de son cœur moelleux, font de cette petite Tomme un produit parfaitement équilibré.

Affinage : 4 à 6 semaines 

Label Monastic

trappe.
Le Timanoix
est un produit certifié par la marque Monastic déposée en 1989, garantissant que l’essentiel de la confection du produit a été opéré dans un monastère.

Anecdote de fromage

L’Abbaye d’Échourgnac a été fondée en 1868, par des moines trappistes venant de l’Abbaye du Port-du-Salut en mayenne, ce qui nous rappelle par ailleurs, le nom d’un autre célébrissime fromage : Le Port-Salut.
Par ailleurs, le fromage de la TRAPPE se présente sous deux formes. Le Nature, en somme le Trappe traditionnel, vendu uniquement au magasin du monastère. Et enfin celui que nous connaissons le petit modèle affiné à la liqueur de NOIX.

Où Trouvez ce produit

Hoptimiz leblog a découvert le Timanoix parmi la sélection de nos fromagers Laurence et Pierre Steinmetz. Si vous aussi vous souhaitez goûter ce fromage vous pourrez trouver leurs coordonnées sur la page intitulée : Fromagerie Steinmetz.

A NOTER : ce produit ne convient pas aux personnes allergiques à la noix ainsi qu’à l’œuf.

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Sources utilisée pour cet Article :

Fromagerie Steinmetz